[vc_row][vc_column][vc_column_text]

RAVIOLE DE LÉGUMES AU FOIE GRAS, BOUILLON PARFUMÉ FAÇON THAÏ
Par Nicolas Medkour

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Recette : 6 pers. | Préparation : 45 min | Cuisson : 40 min | Saison : hiver/ fêtes de Noël | Niveau : facile[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width= »2/3″][vc_gallery type= »flexslider_slide » interval= »3″ images= »3032,3033,3034,3035,3036,3037,3038″ img_size= »800×600″ onclick= » »][vc_column_text]Copyright 2018 © KITCHEN STUDIO – Photos non contractuelles[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width= »1/3″][vc_column_text]Techniques apprises :
Monter des ravioles
Réaliser un bouillon façon Thaï[/vc_column_text][vc_column_text]Ingrédients
Ravioles
24 ravioles chinoises
foie gras de canard
4 carottes fanes
1 poireau
1/2 céleri branche
1 botte oignons cebette
1 chou pack choï
1/2 botte persil plat
1/2 botte ciboulette
50 g gingembre
50 g farine
Sel fin, poivre
Eau
Gros sel
—
Bouillon
1 l d’eau
350 g ailerons de volaille
200 g bouillon de poule en poudre
250 g garniture aromatique
Récup : queues de persil, chutes de carottes, céleri, poireau, oignon
20 g gingembre
1 oignon jaune
2 bâtons de citronnelle
20 cl sauce soja salé
1 grosse gousse ail
5 gouttes de Tabasco
Infusion
10 g graine de coriandre
10 g poivre en grain
2 feuilles de kefir
—
Dressage
Pluches de ciboulette
6 radis rouge
1 carotte râpée[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Préparer le bouillon : mettez l’eau dans une marmite, ajoutez les ailerons de volaille et le bouillon de poule. Laissez frémir 10 min et ajoutez la garniture aromatique. Laissez à nouveau frémir 20 min. En fin de cuisson, ajoutez dans le bouillon les graines de coriandre, les poivres écrasés et les feuilles de kefir en infusion pendant 10 min supplémentaire. Filtrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Préparer les ravioles : taillez les carottes, poireaux et céleris en julienne. Étuvez quelques minutes et assaisonnez de sel fin et persil haché. Ajoutez un dès de foie gras, le gingembre haché. Assaisonnez de sel fin, de poivre et d’un filet d’huile d’olive. Étalez les carrées de pâte de raviole, humidifiez les bords à l’eau à l’aide d’un pinceau. Déposez la farce au centre et refermez délicatement et hermétiquement en forme d’aumônière. Réservez au frais sur une assiette filmée.

Cuisson des ravioles et dressage : faite cuire les ravioles à l’eau salé 2 min. Réalisez des fines tranches de radis à l’aide d’une mandoline. Disposez délicatement les ravioles dans une assiette creuse et disposez harmonieusement les copeaux de radis et deux pointes de ciboulette. Dressez le bouillon chaud dans une carafe et servir minute dans l’assiette.

Dégustez c’est prêt !

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]