[vc_row][vc_column][vc_column_text]Recette : 10 pièces | Préparation : 45 min | Cuisson : 22 min | Saison : toute l’année | Catégorie : dessert[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width= »2/3″][vc_gallery type= »flexslider_slide » interval= »3″ images= »11659″ img_size= »large » onclick= » »][vc_column_text]Crédit photo – Copyright 2018 © KITCHEN STUDIO – Photos non contractuelles

 [/vc_column_text][/vc_column][vc_column width= »1/3″][vc_column_text]Techniques apprises :
Réaliser une pâte sablée[/vc_column_text][vc_column_text]Ingrédients
Pâte sablée sucrée
250 g farine
120 g sucre
1 oeuf
125 g beurre
2 à 3 tours de moulin de poivre de Belém
1 pincée sel
—
Crème pâtissière
1/2 l lait
50 g poudre crème pâtissière
100 g sucre semoule
4 jaunes d’œuf
1/2 gousse de vanille
—
Ananas rôti
1 ananas
15 cl vinaigre balsamique
100 g sucre
50 g beurre doux
—
Dressage
Menthe fraîche

Suggestion du chef
Poivre de Belém de Albert Ménès
Vinaigre balsamique de Albert Ménès

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Préparer la tartelette au poivre de Belém, ananas rôti vinaigre balsamique

1. Préparez la pâte sablée : mettez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le poivre de Belém, et le sel, faites tourner dans le batteur avec la feuille (ustensile). Ajoutez progressivement le beurre froid coupé en petits morceaux, laissez tourner jusqu’à obtention d’une pâte, comme du sable. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez de façon à obtenir une pâte homogène. Dans des cercles individuels, étalez la pâte d’une épaisseur de 1 cm. Cuire à 160°C durant 20 min. Pour un dressage classique : gardez la pâte dans les cercles, et pour un dressage contemporain : détaillez la pâte en morceau irrégulier à la fin de la cuisson.

2. Préparez la gelée d’ananas : mettez le jus d’ananas dans une casserole et le faire bouillir. Ajoutez dans la préparation, les feuilles de gélatine, préalablement trempées. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet. Une fois fondu, faites couler le mélange dans une plaque filmée avec un rebord pour faciliter le démoulage. Placez au frais. Une fois prise, coupez-les en cubes de même taille. Réserver.

3. Préparez la crème pâtissière : dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez y la poudre pâtissière et un verre de lait à température. Dans une casserole, mettez à chauffer le reste du lait avec la vanille. Lorsqu’il est chaud, l’incorporer au premier mélange. Remettre la préparation dans la casserole, mélangez jusqu’à ébullition et laissez cuire 2 min. Refroidissez puis mettez en poche. Réservez.

4. Préparez les fruits : coupez les ananas en brunoise et faites caraméliser à feu moyen, dans une poêle avec le sucre et le vinaigre balsamique. Réservez au frais.

5. Dressage : recouvrez la pâte de pointes de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Placez délicatement les ananas rôtis. Juste avant le dressage, roulez les gelées dans le sucre roux, puis disposez 3 jolis cubes dans l’assiette. Terminez le dressage avec quelques pluches de menthe fraîche.

Dégustez c’est prêt !

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