[vc_row][vc_column][vc_column_text]Recette : 6 pers. | Préparation : 30 min | Cuisson : 0 min | Saison : hiver| Catégorie : entrée[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width= »2/3″][vc_gallery type= »flexslider_slide » interval= »3″ images= »6722,6720,6723,6724″ img_size= »800×600″ onclick= » »][vc_column_text]Crédit photo : Florie Berger – Copyright 2018 © KITCHEN STUDIO – Photos non contractuelles

 [/vc_column_text][/vc_column][vc_column width= »1/3″][vc_column_text]Techniques apprises :
Maîtriser la préparation d’un cannelloni de légumes
Apprendre à faire un coulis de légumes
Travailler un même légume sous différentes formes[/vc_column_text][vc_column_text]Ingrédients
Cannelloni de légumes
3 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
300 g fromage chèvre frais
1 botte de thym-citron frais
40 g d’olives noires dénoyautées
30 g d’huile d’olive
Sel et poivre
—
Coulis de courgette
2 courgettes vertes
120 g crème liquide 35% MG
30g d’huile d’olive 
1/2 botte basilic thaï
Sel et poivre
—
Dressage
60 g de pignons de pin
20 g d’olives noires
1/4 botte basilic[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Préparer les cannellonis : lavez les courgettes, émincez-les en fines bandes avec une mandoline ou un rasoir à légumes et huilez les légèrement. Déposez-les à plat, une par une, sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Réservez. Préservez quelques lamelles de courgettes pour la décoration et taillez le reste en tout petits dés. Taillez les olives en petits dés, mélangez-les avec le chèvre frais, les petits dés de courgette le thym citron effeuillé, le sel, le poivre et le reste d’huile. Réservez.

Roulez le cannelloni : sur une feuille de film alimentaire déposez 5 demies lamelles de courgette en alternant les courgettes jaunes et vertes de façon à obtenir un rectangle. Mettez 3 c. à café du mélange de chèvre frais sur le bas du rectangle et sur toute la longueur, puis roulez les courgettes pour former un cylindre et serrez le film en forme de boudin. Recommencez jusqu’à épuisement des légumes.

Préparer le coulis de courgette au basilic : émincez les courgettes en rondelle. Dans une casserole faites-y bouillir de l’eau salé puis blanchir les courgettes. Refroidir dans de l’eau glacée. Égouttez, puis dans un blender, mixer les courgettes avec les feuilles de basilic, la crème, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Détendre avec de l’eau si besoin. Réservez au frais.

Dressage : versez le coulis dans le fond de l’assiette, puis déposez délicatement le cannelloni dessus. Roulez sur elles-même les lamelles de courgettes restantes et posez-les délicatement à coté du cannelloni. Décorez de feuilles de basilic, de pignons de pin et de rondelles d’olives noires.

Dégustez c’est prêt ![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]