[vc_row][vc_column][vc_column_text]Recette : 6 pers. | Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Saison : automne-hiver | Catégorie : dessert[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width= »2/3″][vc_gallery type= »flexslider_slide » interval= »3″ images= »6706,6705,6704,6703,6702″ img_size= »800×600″ onclick= » »][vc_column_text]Crédit photo : Florie Berger – Copyright 2019 © KITCHEN STUDIO – Photos non contractuelles

 [/vc_column_text][/vc_column][vc_column width= »1/3″][vc_column_text]Techniques apprises :
Apprendre à cuisiner la pâte filo ou la feuille de brick
Maitriser la préparation d’une crème d’amandes
Réaliser un coulis de fruits frais[/vc_column_text][vc_column_text]Ingrédients
Aumônière
6 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick
30 g de beurre
—
Crème d’amande
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
100 g d’œuf
50 g de beurre
150 g de rhubarbe
6 fraises
—
Coulis de fruits
150 g de framboises et fraises
1 jus de citron vert
60 g de sucre glace
—
Dressage
3 belles fraises
1 branche de rhubarbe
Pluches de menthe
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Préparer les fruits : dans une casserole, mettez la rhubarbe épluchée et taillée en dés d’un centimètre, à dégorger. Couvrez-la de sucre et laissez-la reposer 20 minutes. Taillez les fraises en 4 morceaux dans la longueur et réservez-les. Quand la rhubarbe a dégorgé, enlevez l’eau et mettez la rhubarbe à cuire à feu doux pendant 6/7 minutes.

Préparer la crème d’amande : dans un saladier, pommadez le beurre avec le sucre (beurre à température ambiante) puis ajoutez les œufs préalablement battus à l’aide d’une fourchette et enfin la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit souple et blanchi.  Réservez.

Préparer les aumônières : découpez votre pâte filo ou feuille de brick en 3 cercles d’environ 15 cm de diamètre. Avec les feuilles restantes, taillez des disques de 5 cm de diamètre environ que l’on déposera au milieu des grandes feuilles pour doubler et solidifier la base de l’aumônière. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Badigeonnez de beurre fondu les grandes feuilles à l’aide d’un pinceau sur le côté qui sera à l’extérieur de l’aumônière.  Retournez la feuille et déposez côté intérieur bien au centre de la feuille, les petits disques de 5 cm.  Puis ajoutez dessus une petite cuillère de crème d’amandes et les morceaux de fraises et de rhubarbe. Fermez harmonieusement les feuilles de pâte filo à l’aide d’un cure-dent de manière à former une petite aumônière et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réservez.

Cuire les aumônières : préchauffez le four à 180°C.  Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que la feuille soit dorée et croustillante. Retirer du four. Réservez.

Préparer le coulis : dans un blender, mettez les fruits avec le jus de citron vert et le sucre glace puis mixez pendant 15 secondes. Passez au tamis pour enlever les grains et réservez le coulis obtenu au réfrigérateur.

Dressage : sur une assiette plate, déposez délicatement le coulis à l’aide d’une cuillère sur le fond de l’assiette . Disposez les aumônières par dessus. Décorez avec une petite tranche de fraise, quelques pluches de menthe et des copeaux de rhubarbe crue taillée finement à la mandoline.

Dégustez c’est prêt !

Suggestion du chef : selon la saison, la rhubarbe et les fruits rouges peuvent être remplacés par d’autres fruits : figues et raisins, brisure de marrons glacés et pommes-raisins secs,  agrumes oranges et pamplemousses…

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