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BLANQUETTE DE LOTTE AUX LEGUMES RACINES
Par Karine Lamping[/vc_column_text][vc_column_text]Recette : 4 pers. | Préparation : 30 min | Cuisson : 50 min | Saison : hiver | Niveau : facile[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width= »1/4″][vc_column_text]Ingrédients
6 lottes d’environ 200g
250 g de carottes
250 g de navets boule d’or
250g panais
250 g de navets
15 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Pluches de cerfeuil
Sel, poivre[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width= »3/4″][vc_single_image image= »2741″ alignment= »center » img_link_target= »_self » img_size= »620×430″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]
Préparez la blanquette : coupez les légumes en morceaux sans les éplucher. Poêlez deux minutes dans le beurre chaud. Ajoutez le sel et le poivre. Ajoutez 30 cl d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 30 min. Puis placez la lotte sur les légumes, couvrir et laissez cuire encore 10 min. Récupérez le bouillon et réservez au chaud les légumes et le poisson.
préparez la sauce : dans une casserole, faire bouillir le liquide de cuisson des légumes jusqu’à ce qu’il soit réduit de 2/3. Ajoutez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes en remuant. Réservez. Battre le jaune d’œuf avec une louche de sauce et versez la crème. Chauffez quelques minutes sans faire bouillir.
Dressage : dans une assiette creuse, dressez la lotte et disposez joliment les légumes autour. Ajouter ensuite la sauce, puis parsemez de cerfeuils.
Dégustez c’est prêt !
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